ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার গুলি প্রায়শই তাজা খাবারের চেয়ে বেশী পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়।
আবার কিছু লোকের দাবি এগুলির মধ্যে ক্ষতিকারক উপাদান রয়েছে এবং এদের থেকে দূরে থাকা উচিত।
এই কথা গুলি কতটা যুক্তিসঙ্গত? চলুন আজ সব ডাউট ক্লিয়ার করে ফেলি।
ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার কী?
ক্যানিং বা টিনজাত করণ হ'ল দীর্ঘ সময় ধরে খাবারগুলি এয়ারটাইট পাত্রে প্যাক করে সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি।
আবিষ্কার
সেনা এবং নাবিকদের যুদ্ধে স্থিতিশীল খাবারের উত্স সরবরাহ করার উপায় হিসাবে আঠারো শতকের শেষদিকে ক্যানিং বা টিনজাত খাবার সরবরাহ করা প্রথম চালু হয়েছিল।
কিভাবে তৈরি হয় ?
প্রক্রিয়াজাতকরণ
নির্দিষ্ট খাবারের খোসা ছাড়ানো, ধোয়া, কাটা বা রান্না করা ইত্যাদি সম্পূর্ন প্রক্রিয়া গুলি করা হয় এই পদ্ধতিতে।
কৌটা বন্দি করা
এই পদ্ধতিতে খাবার ক্যানের মধ্যে সীল বা কৌটা বন্দি করা হয়।
গরম করা
ক্যানগুলি ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া থেকে দূরে রাখতে এবং নষ্ট হওয়া আটকাতে উত্তপ্ত করা হয়।
এটি খাবারকে 1 - 5 বছর বা তার বেশি সময় ধরে স্থিতিশীল এবং নিরাপদে রাখতে পারে।
ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার-র পুষ্টি
ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার গুলি প্রায়শই তাজা বা হিমায়িত খাবারের চেয়ে কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। তবে কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি সর্বদা সত্য নয়।
আসলে, ক্যানিং খাবারের বেশিরভাগ পুষ্টিকে সংরক্ষণ করতে পারে। যেমন প্রোটিন, কার্বস এবং ফ্যাট কৌটায় রাখার প্রক্রিয়ায় সুরক্ষিত থাকে।
বেশিরভাগ খনিজ এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই, এবং ভিটামিন কে গুলি বজায় রাখে।
অপরদিকে, যেহেতু ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে সাধারণত তাপের প্রয়োগ হয়, তাই জলে দ্রবণীয় ভিটামিন সি এবং বি এর ক্ষয়ক্ষতি হতে পারে।
তবে এতে ভয় পাওয়ার কিছু নেই কারণ, এই ভিটামিনগুলি সাধারণ তাপ এবং বাতাসেও সংবেদনশীল হয়ে থাকে। তাই শুধু ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রেই নয় বাড়িতে ব্যবহৃত সাধারণ প্রক্রিয়াজাতকরণ, রান্না এবং স্টোরেজ পদ্ধতির সময়ও নষ্ট যেতে পারে।
ক্ষতি না লাভ
ক্যানিং প্রক্রিয়াটি যেমন কিছু ভিটামিনের ক্ষতি করতে পারে, তেমনই আবার অন্য স্বাস্থ্যকর যৌগের পরিমাণ বাড়তেও পারে।
উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং ভুট্টা উত্তপ্ত হলে আরও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ হয়। তাই এই জাতীয় খাবারগুলি বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির আরও ভাল উত্স তৈরি করে।
তাই বলা যায় কিছু পুষ্টির স্তরের পরিবর্তন বাদে, কৌটা বন্দি খাবারগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভাল উৎস।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় :
সাশ্রয়ী, সুবিধাজনক ও সহজলভ্য
নিরাপদ, মানসম্পন্ন খাবার পৃথিবীর সব প্রান্তে পাওয়ার নির্ভরযোগ্য একটি ব্যবস্থা এই কৌটা বন্দি খাদ্য। তাই সারা বছর পৃথিবীর যেকোন স্থানে, বিশেষত যেখানে খাদ্যটি পাওয়া যায় না, সেখানেও সমানভাবে প্রয়োজন মেটায়।
কিছু অসুবিধা
বিশেষ ধরনের রাসায়নিক
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রায় 78 টি কৌটা বন্দি খাবার এর মধ্যে বিপিএ (একটি বিশেষ ধরনের রাসায়নিক) পাওয়া গেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে কৌটার খাবার খাওয়ায় বিপিএর প্রভাব বাড়তে পারে শরীরে।
বিপিএ বৃদ্ধির সাথে হৃদ্রোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং পুরুষের যৌন ক্ষমতা হ্রাসের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি হতে পারে।
লবণ, চিনি বা প্রিজারভেটিভ যুক্ত থাকে
ক্যানিং প্রক্রিয়া চলাকালীন কখনও কখনও লবণ, চিনি এবং প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়।
কিছু কৌটা বন্দি খাবারে লবণের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে । যদিও এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না। তবে এটি উচ্চ রক্তচাপের মতো কিছু ক্ষেত্রে সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
এগুলিতে চিনিও যুক্ত থাকতে পারে, যা ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে। আর অতিরিক্ত চিনি স্থূলত্ব, হৃদরোগ, এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগের কারণ হতে পারে।
এদের পাশাপাশি অন্যান্য বিভিন্ন প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক সংরক্ষণকারী উপাদান যুক্ত করা হয়ে থাকে।
সঠিক বাছবেন কিভাবে
যেকোন কৌটার খাবার কেনার আগে গায়ের লেবেল এবং উপাদানগুলির তালিকাটি পড়া গুরুত্বপূর্ণ।
যদি অতিরিক্ত নুন গ্রহণ আপনার জন্য উদ্বেগজনক হয়, তবে "লো সোডিয়াম" বা "কোনও লবণের নেই" বিকল্পটি বেছে নিন।
অতিরিক্ত চিনি এড়াতে এই একই পদ্ধতি অবলম্বন করুন।
আর অনেক খাবারে অতিরিক্ত চিনি বা লবণ যুক্ত করা হয় না। তাই এটি নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় কৌটার গায়ে লেখা উপাদানগুলির তালিকাটি পড়া।
ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার-র শেষের কথা
কোটার খাবারগুলি পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে যখন তাজা খাবার পাওয়া যায় না।
তবে কিছু শারীরিক সমস্যায় পড়া থেকে বাঁচতে কৌটার লেবেলগুলি পড়া এবং সেই অনুযায়ী চয়ন করা প্রয়োজন।
যদি আজকের আলোচনা (ক্যানের বা কৌটা বন্দি খাবার কতটা সুরক্ষিত ?) থেকে আপনার কিছুমাত্র উপকার হয় তবে অবশ্যই প্রিয়জনদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না। আমরা এখন ইউটিউবে আছি, সার্চ করুন SACHETAN JIBAN
এছাড়াও অন্যান্য সোশ্যাল মিডিয়াতেও সচেতন জীবনকে পেয়ে যাবেন আপনার সুস্বাস্থ্য ও সচেতনতার প্রয়োজনে। সুস্থ থাকুন, সচেতন থাকুন।
0 মন্তব্যসমূহ